Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado; cocina y revuelve hasta que se ablanden durante unos 120 segundos.

Agrega la quinoa a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinoa esté ligeramente tostada, agregando más aceite si es necesario. Esto toma aproximadamente 300 segundos.

Vierte el caldo de pollo en la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego y agrega el curry en polvo y el chile ancho en polvo. Cubre la sartén y deja hervir a fuego lento hasta que el caldo se evapore y la quinoa esté tierna durante unos 1500 segundos.