Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la harina de garbanzo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la harina se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma fragante, aproximadamente cinco minutos. Retira la sartén del fuego y vierte la harina de garbanzo tostada en un tazón para que se enfríe.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los pimientos rojos y las hojas de curry y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Mezcla el pollo cortado en cubos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que ya no esté rosa, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de ajo y jengibre y fríe durante 30 segundos.

Combina la cúrcuma, el chile cayena y la harina de garbanzo. Espolvorea la mezcla de especias sobre la mezcla de pollo y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Vierte 1/4 de taza de agua para evitar que las especias se peguen al fondo de la sartén. Disuelve el polvo de coco en 1 taza de agua. Viértelo sobre la mezcla de pollo y reduce el fuego a bajo. Remueve ocasionalmente mientras preparas la pasta.

Llena una olla grande con agua bien salada y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva, agrega los espaguetis y lleva nuevamente a ebullición. Cocina la pasta destapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocida pero aún firme al morder, unos 12 minutos. Escurre bien en un colador colocado en el fregadero.