Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Coloca los guisantes, zanahorias y judías congeladas en una cacerola con el apio; cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Reduce el calor y cocina a fuego lento hasta que el apio esté tierno, aproximadamente 8 minutos. Escurre.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agrega la harina, sal, pimienta, semillas de apio, polvo de cebolla y condimento italiano; bate hasta formar una pasta, aproximadamente 1 minuto.

Agrega lentamente el caldo de pollo y la leche mientras bates. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina hasta que la salsa se espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Combina la salsa espesa con las verduras cocidas y el pavo en cubos, mezclando bien.

Prepara dos moldes de tarta de 9 pulgadas con masa crujiente en la parte inferior. Coloca la mitad del relleno de la tarta en cada molde. Cubre con la masa restante encima y sella los bordes. Haz pequeñas incisiones en la parte superior para ventilar.

Coloca las tartas en bandejas para hornear y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos. Revisa si están doradas; si la masa se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio. Continúa horneando hasta que esté dorado y el relleno burbujeante, unos 20 minutos más.