Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Machaca juntos el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en un mortero hasta que se forme un polvo fino. Coloca la mezcla de especias en un tazón poco profundo.

Inyecta el asado de cerdo por todas partes con la marinada Creole, seca el exterior y frota con la mezcla de especias preparada para cubrir bien.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio; cocina y revuelve los chalotes y el ajo elefante hasta que estén dorados. Sella el asado de cerdo por todos los lados hasta que el recubrimiento de especias esté dorado, 1-2 minutos por lado. Coloca el asado en una bandeja para hornear o una olla de barro con los chalotes y el ajo.

Coloca cebollas, papas, zanahorias y apio alrededor del asado. Mezcla 1 taza de agua con cualquier especia restante y vierte sobre el asado.

Cubre la bandeja y hornea durante 3 horas y 45 minutos a 4 horas, hasta que el cerdo esté tierno.

Transfiere el asado y las verduras a una fuente para servir.

Prepara la salsa batiendo juntos las 2 tazas de agua restantes, la mezcla para salsa marrón, el ajo en polvo, la pimienta negra y la cebolla en polvo en la bandeja de asar. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos.