Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca 24 moldes de papel en dos bandejas para muffins de 12 tazas; rocía los moldes con spray antiadherente.

Cocina el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel; desmenuza y reserva.

Mezcla la harina, el azúcar, ¾ de taza de cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Haz un hueco en el centro; vierte el café, el suero de mantequilla, el aceite y los huevos. Mezcla solo hasta que se incorporen. Incorpora ¾ del tocino; reserva ¼ para decorar. Divide la mezcla entre los moldes preparados.

Hornea en el horno precalentado hasta que las partes superiores vuelvan a su posición original cuando se presionen ligeramente, de 20 a 25 minutos.