Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Presiona la masa de la tarta en un molde para tarta profundo de 1/2 pulgada. Pincha el fondo y los lados de la masa con un tenedor.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 12 minutos. Enfría completamente en una rejilla.

Derrite las chispas de chocolate en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 1 a 3 minutos. Pinta el chocolate derretido en el fondo y el interior de la masa de la tarta enfriada. Coloca la masa pintada con chocolate en el congelador para endurecer el chocolate, aproximadamente 30 minutos.

Coloca la fresa más bonita, con el lado cortado hacia abajo, en el centro de la corteza de chocolate. Organiza tantas fresas atractivas como sea posible alrededor de la fresa central, de modo que aparezcan como círculos alrededor del centro.

Machaca las fresas restantes en un tazón; transfiere a una cacerola. Agrega el azúcar y el jugo de limón; lleva a ebullición, revolviendo frecuentemente.

Bate el refresco de jengibre y la maicena juntos en un tazón hasta que quede suave; agrega gradualmente a la mezcla de fresas hirviendo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 12 a 14 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante unos 5 minutos.