Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloca el tocino en una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté apenas crujiente, de 10 a 12 minutos.

Bate los huevos y el agua juntos en un tazón.

Deja enfriar el tocino sobre toallas de papel durante aproximadamente 5 minutos. Rompe en trozos pequeños.

Rocía un sartén antiadherente de 10 pulgadas con spray para cocinar. Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que espume, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolla una vez que la mantequilla ya no esté espumando. Cocina y revuelve hasta que esté tierna pero no dorada, de 4 a 5 minutos.

Aumenta el fuego a medio-alto. Vierte los huevos en el sartén y cocina hasta que estén casi cuajados, aproximadamente 2 minutos. Levanta el omelet con una espátula mientras sube el centro; inclina el sartén para que los huevos sin cocinar fluyan hacia el centro de la sartén. Cocina hasta que esté cuajado, de 2 a 4 minutos.