Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa 3 moldes de pastel de 9 pulgadas.

Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes; resérvalas.

Tamiza la harina de pastel y el polvo de hornear; resérvalos.

Cremar la mantequilla, el azúcar y la sal; añade las yemas de huevo una por una.

Alterna la mezcla de harina y la leche al batido; agrega el jugo de limón y el extracto de vainilla.

Incorpora las claras de huevo batidas en lotes, luego extiende la masa uniformemente en los moldes.

Hornea durante 15-20 minutos; deja enfriar completamente.

Prepara la crema pastelera combinando el azúcar, la sal, la harina, la maicena, el cacao en polvo y los huevos. Calienta la leche con el azúcar y agrégala a la mezcla de huevo. Añade el chocolate, la mantequilla y la vainilla.

Cocina la crema pastelera hasta que espese, luego deja enfriar.

Prepara el frosting batiendo la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y el extracto de vainilla, ajustando la consistencia con agua si es necesario.

Prepara la ganache combinando la nata caliente, las chispas de chocolate y la vainilla hasta que quede suave; deja enfriar.

Monta el pastel cortando las capas horizontalmente y alternando el relleno de crema pastelera.

Cubre el pastel con el frosting y refrigera durante 30 minutos.