Precalienta el horno a 350°F (175°C). Rocía un molde para pastel de 9 pulgadas con spray para cocinar.

Combina el azúcar moreno, la mitad de la mezcla de pudín y la canela en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Cierra y agita bien hasta que se combinen completamente y no haya grumos.

Vierte la otra mitad de la mezcla de pudín y ½ taza de mantequilla derretida en un tazón pequeño. Revuelve hasta que se combinen.

Sumerge cada trozo de galleta en la mezcla de mantequilla y luego en la mezcla de azúcar. Coloca la mitad de los trozos en una capa en el fondo del molde preparado. Coloca el plátano encima; espolvorea las chispas de chocolate encima. Cubre con una capa de los trozos de galleta restantes.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorado y ya no esté crudo en el centro, de 18 a 22 minutos (aproximadamente 1200 segundos incluyendo el tiempo de precalentamiento). Enfría el pan de mono en el molde durante 10 minutos. Voltea sobre un plato para servir.