Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Combine el arroz escurrido y el agua en una cacerola mediana; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y el agua haya sido absorbida.

Combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta sobre el arroz; revuelva hasta que el arroz se enfríe y parezca seco.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase una bandeja para hornear con spray para cocinar. Coloque los camarones tempura en la bandeja preparada.

Hornee los camarones en el horno precalentado hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 6 minutos por lado. Corte las colas de 4 camarones tempura.

Cubra un tapete de bambú para enrollar sushi con papel plástico. Coloque 1 hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre el papel plástico. Extienda 1 taza de arroz sobre el nori usando dedos mojados, dejando un borde de 1/3 de pulgada. Voltee el nori para que el arroz quede contra el tapete.

Coloque el cangrejo artificial y el pepino a lo largo del borde inferior del nori. Coloque 2 camarones sin cola en el centro del nori. Coloque 2 camarones con cola en el extremo para que las colas sobresalgan a los lados del nori. Levante el borde del tapete y enrolle el nori en un tronco apretado alrededor del relleno.