En una batidora de pie con un accesorio de pala, bate el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla y mezcla durante 15-30 segundos hasta que se combine.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Añade gradualmente esta mezcla a la mezcla de azúcar y bate a baja velocidad durante unos 1 minuto hasta que se combinen.

Divide la masa en 2 discos, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 1 día.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Retira un disco de masa y extiende sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada. Corta formas usando moldes de galletas con temática de Pascua y coloca en bandejas para hornear preparadas.

Hornea las galletas durante 8-10 minutos y déjalas enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente durante 30 minutos.

Para preparar el Glaseado Real, bate el azúcar en polvo y el polvo de merengue con agua y extracto de vainilla en una batidora de pie durante unos 15 segundos hasta que quede suave. Ajusta la consistencia si es necesario.

Divide el glaseado en cuencos, añade colorante alimenticio y transfiere a bolsas de decoración. Delinea las galletas, rellena con glaseado y deja secar durante unas 1-2 horas.