Precalienta el horno a 325°F (165°C). Coloca 6 moldes de ramekin (de 6 onzas) en una bandeja para hornear.

Vierte la crema, el azúcar y la vainilla en una cacerola, y caliéntalo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir suavemente. Retira del fuego.

Agrega lentamente la mezcla caliente de crema a las yemas de huevo, comenzando con aproximadamente 2 cucharadas a la vez, hasta que se combine 1 taza. Agrega la crema restante y bate hasta que esté suave. Incorpora las chispas de chocolate y deja reposar durante 5 minutos.

Mezcla hasta que el chocolate esté suave. Divide la mezcla uniformemente entre los moldes de ramekin y hornea en el horno hasta que el centro apenas esté firme, unos 15–20 minutos.

Deja enfriar durante 45 minutos, luego refrigera durante al menos 6 horas hasta que esté frío.

Precalienta el horno a Broil y ajusta la rejilla a la posición superior. Espolvorea azúcar sobre el creme brulee frío y carameliza usando el broiler hasta que esté ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.