Tritura las galletas en un bol. Agrega el huevo, el queso mascarpone, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire; mezcla hasta que esté combinado. Deja reposar hasta que las migas hayan absorbido algo de humedad, unos 5 minutos.

Agrega la carne de cangrejo, el condimento para mariscos, la sal, la pimienta de cayena y el jalapeño a la mezcla de galletas; revuelve hasta que apenas se combine. Cubre y refrigera hasta que los sabores se desarrollen, aproximadamente 1 hora.

Coloca una envoltura de wonton sobre una superficie de trabajo en forma de diamante. Humedece los dos bordes superiores con agua. Rellena con la mezcla de cangrejo y dale forma de tortellini. Repite.

Lleva una olla con agua salada a ebullición.

Calienta la crema fraîche en una sartén con pimentón, ralladura de limón y sal a fuego medio hasta que apenas comience a hervir; reserva.

Cocina los tortellini en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurre y añade a la salsa reservada.