Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa ligeramente un molde para muffins miniatura.

Lleva una olla grande con agua a ebullición a fuego alto.

Calienta una sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos; escurre cualquier exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos. Incorpora la marinara, 1 cucharadita de sal, pimienta, ajo en polvo y condimento italiano. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agrega las 3 cucharaditas restantes de sal y la pasta al agua hirviendo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre bien.

Voltea las conchas de pasta hacia afuera y coloca 24 conchas en el molde para muffins preparado. Guarda las conchas rotas o sobrantes para otro uso.

Rellena cada concha con aproximadamente 2 cucharaditas de ricotta y espolvorea 1/4 de taza de queso parmesano uniformemente sobre el ricotta. Cubre con aproximadamente 1 cucharada de salsa de carne y cubre uniformemente con mozzarella y el parmesano restante.