Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C) y forra un molde para hornear de 9x13 pulgadas o una bandeja para hornear con bordes con papel pergamino.

Unta cada rollo con mantequilla derretida y hornea hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos.

Combina el relleno de cheesecake, el curd de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón en un tazón y mezcla bien.

Transfiere la mezcla a una manga pastelera o una bolsa de plástico grande con cierre y haz un pequeño corte en una esquina.

Corta una pequeña abertura en el lado de cada rollo con un cuchillo pequeño, asegurándote de poder llenar sin perforarlo.

Llena cada rollo con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de relleno, luego colócalo de nuevo en el molde para hornear.

En una cacerola pequeña, lleva el azúcar y el agua a fuego lento a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, sin revolver, hasta que esté dorado (aproximadamente 10 minutos), luego retira del fuego.

Sumerge cuidadosamente la parte superior de cada rollo en la mezcla de azúcar endurecida y colócalo boca arriba en una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.