Reúne los ingredientes.

Mezcla el aceite de oliva, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta para el adobo en un tazón de vidrio.

Agrega el pollo al adobo y revuelve para cubrir. Tapa y refrigera hasta que sea necesario.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio. Incorpora el ajo y los copos de pimienta, luego agrega el arroz. Cocina y revuelve hasta que el arroz esté cubierto de aceite, aproximadamente 3 minutos.

Añade los hilos de azafrán, la hoja de laurel, el perejil, el caldo de pollo y la ralladura de limón. Revuelve hasta que esté bien combinado y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras el arroz está cocinándose, calienta el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Incorpora el pollo marinado y cocina durante 3 minutos. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Agrega el pimiento y el chorizo; cocina y revuelve, deshaciendo el chorizo con una espátula, durante 5 minutos. Añade los camarones; cocina y revuelve hasta que los camarones estén rosados por fuera y la carne opaca, unos 2 minutos.

Extiende la mezcla de arroz en una bandeja para servir. Cubre con la mezcla de carne y mariscos.