Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuja un círculo de 9 pulgadas sobre el papel pergamino.

Bate las claras de huevo en un bol de vidrio, metal o cerámica hasta que estén firmes pero no secas. Agrega gradualmente el azúcar, aproximadamente 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continúa batiendo hasta que el merengue esté espeso, blanco y brillante.

Incorpora suavemente la maicena, el extracto de vainilla y el jugo de limón.

Coloca la mezcla dentro del círculo dibujado en el papel pergamino. Extiende la mezcla hacia el borde exterior y construye ligeramente el borde, dejando una pequeña depresión en el centro.

Hornea en el horno precalentado hasta que el merengue esté seco y suene hueco al golpearlo, aproximadamente 1 hora. Enfría sobre una rejilla.

Bate la crema espesa en un bol mediano hasta que se formen picos firmes; reserva.