Bate la crema y 3 cucharadas de azúcar en un tazón con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Refrigera hasta el momento de usar.

Bate el queso ricotta, la crema agria y el azúcar juntos en un tazón. Incorpora la crema batida; añade el ron.

Vierte el café en un tazón. Sumerge los extremos de la mitad de los bizcochos de soletilla en el café. Coloca los bizcochos con el lado mojado hacia abajo en una capa uniforme en un recipiente rectangular de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad. Extiende la mitad de la mezcla de ricotta y crema encima.