Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear.

Calienta el aceite en una sartén pesada. Fríe rápidamente las tortillas en el aceite caliente, aproximadamente 5 segundos por lado. Retira las tortillas a la rejilla para que escurran. Seca el exceso de aceite con una toalla de papel.

Vierte una capa fina de salsa de enchilada en el fondo de un molde para hornear.

Coloca el pollo desmenuzado en un tazón, espolvorea el condimento para enchilada sobre el pollo; mezcla para combinar. Coloca 3 cucharadas de pollo a lo largo del centro de cada enchilada. Espolvorea con 1 1/2 cucharadas de queso. Enrolla para formar las enchiladas. Coloca las enchiladas con el borde hacia abajo en el molde para hornear. Cubre con la salsa de enchilada restante y espolvorea uniformemente con queso. Cubre con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos.