Combine el azúcar, la levadura, la sal y 4 tazas de harina en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Bata a baja velocidad hasta que se combinen, aproximadamente 15 segundos.

Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue el ponche de huevo, la crema agria, la mantequilla y el huevo. Continúe batiendo hasta que se forme la masa, de 1 a 2 minutos.

Cambie al gancho amasador. Bata a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y elástica, de 6 a 9 minutos; agregue gradualmente los ½ tazas restantes de harina, ½ a 1 cucharadita a la vez, si es necesario.

Coloque la masa en un tazón grande engrasado con spray para cocinar y gírela para cubrir. Cubra con un paño de cocina limpio y deje subir en un lugar cálido libre de corrientes de aire hasta que la masa haya duplicado su tamaño, de 2 a 3 horas.

Engrase una bandeja de 13 x 9 pulgadas con spray para cocinar. Aplaste ligeramente la masa. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 18 x 10 pulgadas.

Para el relleno, extienda ½ taza de mantequilla sobre la masa. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Espolvoree uniformemente sobre la mantequilla.

Comenzando desde un lado largo, enrolle la masa en un tronco; presione la costura para sellar. Corte en 12 rollos.

Coloque los rollos en la bandeja preparada. Cubra y deje subir en un lugar cálido libre de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Hornee en el horno precalentado, descubierto, hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 15 minutos.

Agregue el queso crema y la mantequilla al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala; bata a velocidad media hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos.

Agregue el azúcar en polvo, el ponche de huevo y la vainilla. Bata a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.