Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra las bandejas de hornear con papel pergamino.

Prepara la masa: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté espesa y pálida, bate las claras de huevo hasta que formen picos medianos, y mezcla con harina y vainilla.

Dibuja dos círculos de 9 pulgadas en el papel pergamino y extiende la masa dentro de las líneas. Vierte la masa de bizcochitos en tiras para los lados del pastel.

Hornea las masas redondas y las tiras en el horno durante 10-15 minutos hasta que estén firmes pero no doradas. Espolvorea con azúcar glas y deja enfriar.

Haz el jarabe: combina el azúcar, el agua hirviendo, el café y el ron hasta que se disuelva.

Prepara el relleno: bate juntos el mascarpone, el azúcar glas, el ron oscuro, la vainilla y la nata para montar hasta obtener picos suaves.

Montaje: coloca capas de bizcochitos redondos y tiras en un molde desmontable, rocía con jarabe y extiende el relleno entre las capas. Cubre con chocolate rallado.

Refrigera al menos 4 horas.