Coloque la cebolla en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un corte medio. Use un prensador de ajo para agregar el ajo a la cebolla picada.

Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue aceite, cebolla y ajo a la sartén caliente. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

Coloque los champiñones en el procesador de alimentos y procese hasta obtener un corte medio. Incorpore al sofrito de cebolla y cocine durante 3 a 4 minutos. Mientras tanto, procese las aceitunas hasta obtener un picado fino y resérvelas.

Agregue el orégano, el pimentón, el comino, los copos de chile rojo y la pimienta a la sartén; cocine y revuelva hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Desmenuce la carne molida y cocine, desmenuzándola con una cuchara o espátula, hasta que esté bien dorada, de 5 a 8 minutos. Incorpore las aceitunas. Retire del fuego y deje enfriar durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Precaliente el horno a 425°F (220°C). Rocíe un molde para pastel de 9 pulgadas con spray para cocinar. Forre el molde con 1 masa para empanada.

Con cuidado, coloque la mezcla de carne enfriada dentro de la masa. Presione la segunda masa encima. Haga cortes para ventilación en la masa superior.

Bata el huevo y el agua en un tazón pequeño. Pinte completamente la superficie del pastel con la mezcla de huevo.