Reúne los ingredientes.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la carne molida; cocina y revuelve hasta que esté dorada y desmenuzada, aproximadamente 10 minutos. Añade las cebollas y cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas, el sofrito, el sazón, el ajo, el orégano y la pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese, unos 15 minutos.

Extiende los discos de empanada en una superficie ligeramente enharinada hasta que sean 1/2 pulgada más grandes en diámetro. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno de carne en el centro de cada disco. Humedece los bordes del disco con agua, dóblalo por la mitad sobre el relleno para formar una media luna y presiona para sellar (o sella con un tenedor).

Calienta 2 1/2 pulgadas de aceite de maíz en una freidora o sartén grande hasta 350 grados F (175 grados C). Trabajando en lotes, fríe las empanadas hasta que estén crujientes y doradas, volviendo una vez, de 4 a 6 minutos.