Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agrega los fideos y vuelve a hervir. Cocina los fideos sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al diente, de 5 a 8 minutos. Escurre.

Haz un roux: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Incorpora la harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y esté dorado claro, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche, la media crema, la sal y la pimienta. Lleva a una ebullición suave, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese.

Retira del fuego; incorpora el vino, el queso suizo rallado, el pollo en cubos y el jamón, y mezcla bien.

Mezcla los fideos cocidos con la mezcla de pollo en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Vierte en el molde preparado.

Agrega los picatostes y el parmesano al bol de la procesadora de alimentos, y tritura hasta que esté finamente molido. Vierte la mantequilla derretida y pulsa unas cuantas veces para mezclar. Cubre el pastel de carne con la mezcla de picatostes.