Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio; cocina y revuelve la cebolla y el pimiento verde hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Sazona con sal y transfiere a un bol.

Unta un lado de cada tortilla con el aceite vegetal restante. Coloca una tortilla, con el lado untado hacia abajo, en la sartén. Cubre con la mitad de la carne, la mezcla de cebolla y el queso. Cubre con otra tortilla, con el lado untado hacia arriba. Presiona con una espátula.