Coloca el tocino en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurre las tiras de tocino sobre toallas de papel. Desecha la grasa sobrante de la sartén. Desmenuza el tocino y resérvalo.

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina el ajo en la mantequilla caliente, revolviendo, hasta que se ablande, de 1 a 2 minutos.

Agrega los champiñones, la sal y la pimienta; cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido de los champiñones comience a evaporarse, de 5 a 7 minutos.

Agrega el bourbon y deja hervir hasta que casi se evapore. Incorpora el agua, el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Hierve hasta que la salsa se espese ligeramente. Transfiere la salsa a una cacerola pequeña y mezcla el tocino reservado y el perejil. Mantén caliente.

Seca los filetes con toallas de papel y espolvorea con sal y pimienta.