Descongele las envolturas de lumpia si están congeladas. Coloque varias envolturas sobre una superficie limpia y seca y cúbralas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Mezcle la carne, el cerdo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en un tazón mediano. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de carne en el centro de una envoltura. No rellene demasiado las envolturas o se quemarán antes de que la carne esté cocida. Doble un borde de la envoltura sobre el relleno. Doble los bordes exteriores ligeramente hacia adentro, luego enrolle hasta formar un cilindro cerrado. Humedezca un dedo con agua y humedezca el borde exterior para sellar. Repita con las envolturas y el relleno restantes, manteniendo los lumpia terminados cubiertos para evitar que se sequen.

Caliente el aceite en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio o medio-alto hasta que el aceite alcance 365 a 375°F (170 a 175°C). Fría 3 o 4 lumpia a la vez, girándolos en el aceite hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Escurra sobre toallas de papel.