Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 25 cm a fuego medio. Agrega la carne; cocina hasta que esté bien dorada por ambos lados y alcance el punto deseado de cocción. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 63 grados Celsius para término medio-raro, aproximadamente 10 minutos. Retira la carne de la sartén.

Calienta 1 cucharada de mantequilla y la cucharada restante de aceite en la misma sartén. Agrega los champiñones; cocina hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el romero; cocina hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Incorpora el caldo concentrado, el agua y la cucharada restante de mantequilla hasta que esta se derrita. Retira del fuego.