Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina el cavatappi en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morderlo, aproximadamente 8 minutos. Escurre.

Mientras la pasta se cocina, derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la harina al aceite derretido y bate hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y parecida a una pasta, aproximadamente 30 segundos. Vierte lentamente 2 tazas de leche mientras bates hasta que quede suave. Añade la leche restante, aumenta el fuego a medio-alto y cocina, batiendo constantemente, hasta que espese y casi hierva, entre 5 y 10 minutos.

Agrega el Gouda, Cheddar, Suizo y 1 taza de Parmesano; revuelve hasta que los quesos se derritan y la salsa esté suave. Incorpora el cavatappi cocido hasta que esté cubierto. Vierte la mezcla en el molde preparado.

Mezcla en un tazón pequeño ½ taza de queso parmesano restante y las migas de pan; espolvorea sobre la mezcla de cavatappi, luego rocía el aceite de trufa por encima.