Reúne todos los ingredientes.

Tamiza la harina para todo uso, la harina de sémola y la sal juntas en un tazón grande. Haz una montaña con la mezcla de harina sobre una superficie limpia; crea un pozo en el centro. Casca los huevos en el pozo y añade el aceite de oliva. Bate suavemente los huevos con un tenedor mientras incorporas gradualmente la harina desde los lados del pozo. Una vez que se vuelva demasiado espeso para mezclar con un tenedor, comienza a amasar a mano.

Amasa la masa hasta que se vuelva suave y elástica, de 8 a 12 minutos. Espolvorea la superficie y la masa con sémola según sea necesario para evitar que se pegue. Envuelve bien en plástico y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Extiende la masa usando una máquina para pasta o un rodillo hasta el grosor deseado. Córtala en tu estilo de pasta preferido, o úsala para hacer pasta rellena como ravioli.