Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada en un tazón.

Bate la mantequilla y el queso crema juntos en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave; bate el azúcar blanca y el azúcar moreno hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega el huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendra; bate hasta que esté completamente combinado. Incorpora la mezcla de harina en dos tandas a velocidad baja, mezclando solo hasta que se combine; incorpora las chispas. Cubre la masa; refrigera durante al menos 1 hora o hasta la noche.

Toma porciones de masa con una cuchara para sopa y forma bolas. Coloca las bolas de masa en un plato y regresa al refrigerador mientras precalientas el horno.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca las bolas de masa separadas por 1 pulgada en las bandejas preparadas.

Hornea en el horno precalentado hasta que las galletas estén apenas firmes, de 10 a 12 minutos. Con el mango de una cuchara de madera o una espátula, haz inmediatamente una indentación en cada galleta de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho y 1/2 pulgada de profundidad; sumerge el extremo de la cuchara o espátula en azúcar según sea necesario para evitar que se pegue. Retira las galletas de las bandejas para hornear y deja enfriar completamente en una rejilla, aproximadamente 20 minutos.