Coloque la pasta de almendra en un procesador de alimentos o licuadora con la mitad del azúcar y procese hasta que esté bien mezclado. Agregue la mantequilla y el azúcar restante y procese hasta que quede suave. Mezcle el huevo, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la harina y la sal. Reserva.

Precaliente el horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda una hoja de masa hojaldrada en un cuadrado de 11 pulgadas. Use un molde para tarta grande para trazar un círculo de 11 pulgadas sobre la masa. Coloque el círculo sobre la bandeja para hornear. Repita con la segunda hoja de masa y refrigere ambas.

Agregue el relleno de frangipane de almendra en el centro de una hoja de masa. Deje un margen de 1.5 pulgadas en los bordes. Inserte el frijol en el relleno. Coloque la segunda hoja de masa encima y selle los bordes. Pinte con huevo batido en la parte superior, marque un patrón de cuadrícula y haga pequeños cortes para ventilar el vapor.

Hornee durante 15 minutos sin abrir el horno. Retire y espolvoree con azúcar glas. Vuelva al horno y hornee por 12–15 minutos más hasta que esté dorado.