Espolvorea la levadura sobre el agua tibia en un bol. Deja reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, combina la harina y la sal en el bol de un procesador de alimentos; pulsa una o dos veces para mezclar. Espolvorea la mantequilla sobre la harina; procesa hasta que la mantequilla esté completamente mezclada con la mezcla de harina, aproximadamente 1 minuto.

Bate la mezcla de levadura, la crema agria, las yemas de huevo, el huevo y el extracto de vainilla juntos en un bol; vierte en el procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que la masa comience a unirse y limpie los lados del bol (no mezcles demasiado). Divide la masa en dos partes, dale forma de discos, envuélvelos en plástico y refrigera al menos 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra varias bandejas para hornear con papel pergamino.

Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con azúcar. Extiende un disco de masa en un rectángulo de 8x16 pulgadas; espolvorea generosamente la masa con azúcar. Dobla la masa en tercios, estilo carta. Repite el proceso de enrollado, espolvoreado y doblado dos veces más. Extiende la masa en un rectángulo de 4x14 pulgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Repite el proceso con el segundo disco de masa.

Corta tiras desde los lados cortos de los rectángulos de masa de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho. Coloca las tiras en las bandejas para hornear preparadas, retorciendo y estirando ligeramente las tiras o formándolas en forma de herradura.