Cubre dos bandejas para galletas con papel pergamino.

Mezcla la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora la melaza, el huevo y la vainilla hasta que esté suave. Añade la harina, las especias, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, los clavos y la especia de toda la sazón. Mezcla a baja velocidad hasta que se combine.

Enrolla una cucharada de masa en una bola, cubre con azúcar y ensambla con bolas más pequeñas para las orejas. Repite con toda la masa y refrigera durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Hornea las galletas durante 10-12 minutos, haz un hueco en el centro con una cuchara y deja enfriar durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla.

Prepara el relleno derritiendo el chocolate blanco con la crema, la melaza, las especias y la sal en el microondas. Revuelve hasta que esté suave y rellena los huecos de las galletas.