Combine 1 taza de mantequilla y azúcar en un tazón grande; bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso. Mezcle la melaza y el huevo hasta que se combinen.

Mezcle el suero de leche y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Mezcle el vinagre con la cucharadita restante de bicarbonato de sodio en otro tazón pequeño. Agregue la mezcla de suero de leche a la mezcla de melaza y huevo. Luego agregue la mezcla de vinagre, canela, clavo, jengibre, nuez moscada y sal; mezcle hasta que esté bien combinado.

Incorpore gradualmente 4 tazas de harina, 1 taza a la vez, revolviendo hasta que la masa se una y forme una bola. Moldee la masa en una bola, envuélvala en plástico y colóquela en el refrigerador hasta que esté fría, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C).

Coloque la masa fría sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta alcanzar un grosor de 1/2 pulgada. Corte las galletas con los cortadores deseados y colóquelas en bandejas para hornear sin engrasar.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén dorados, unos 10 minutos. Enfríe en la bandeja durante 1 minuto antes de retirar a una rejilla para enfriar, de 8 a 10 minutos más.