Precalienta el horno a 355°F (175°C). Prepara 2 piezas de papel pergamino lo suficientemente grandes para cubrir un molde para tarta redondo de 9 pulgadas.

Mezcla la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, el almidón de patata, el almidón de tapioca, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Corta la mantequilla con los dedos hasta que esté completamente incorporada. Mezcla el huevo y la yema de huevo a mano. Amasa hasta que la masa se una en forma de bola.

Extiende la masa entre las 2 hojas de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y sea lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y el borde del molde para tarta. Coloca la masa en el molde. Retira la hoja superior de papel para hacer agujeros con un tenedor. Vuelve a colocar el papel. Llena el molde con pesos para tarta o frijoles secos.

Hornea la base de la tarta en la rejilla inferior del horno hasta que esté ligeramente dorada, de 12 a 15 minutos. Retira y deja a un lado para que se enfríe, quitando los pesos. Mantén el horno encendido.

Mientras tanto, bate el queso ricotta, el azúcar blanco, el azúcar moreno y las yemas de huevo en un tazón hasta que esté suave y cremoso. Vierte la mezcla de ricotta sobre la masa y nivela con una espátula de goma. Cubre con arándanos frescos.