Bata la harina de tapioca, la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco, el azúcar, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor.

Incorpore la mantequilla usando el batidor, comenzando a baja velocidad y aumentando hasta media velocidad hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Deténgase ocasionalmente para raspar los lados y el fondo del tazón.

Agregue gradualmente la leche mientras la batidora está a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad y mezcle hasta que la masa esté bien combinada. Cubra el tazón y deje reposar la masa durante 15 minutos.

Precaliente el horno a 325°F (165°C) con una rejilla en la posición central. Rocíe 2 hojas de papel pergamino con spray para cocinar.

Coloque la masa sobre una hoja de papel pergamino cubierta y coloque la otra hoja con el lado rociado hacia abajo. Extienda la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Retire la hoja superior de papel pergamino y ajuste los bordes para un grosor uniforme.

Corte la masa en formas de galletas usando un cortador de pizza y perfore cada una con un tenedor. Deslice el papel pergamino con las galletas sobre una bandeja para hornear y colóquela en el horno.

Hornee en el horno precalentado durante 3 minutos. Espolvoree con sal marina, luego continúe horneando hasta que las galletas estén doradas y crujientes, aproximadamente de 18 a 25 minutos.