Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla en el aceite caliente hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo; cocina y revuelve hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el caldo de pollo, la hoja de laurel, el condimento italiano, la sal marina y la pimienta; lleva lentamente a un punto de ebullición suave, unos 5 minutos.

Mientras tanto, prepara las albóndigas: Combina la carne molida, el huevo batido, las migas de pan, 2 cucharadas de queso parmesano, la cebolla en polvo, el condimento italiano, la salsa Worcestershire, la sal de ajo y la pimienta en un tazón grande. Mezcla hasta que esté bien combinado. Forma pequeñas albóndigas de 1/2 pulgada con la mezcla.

Coloca cuidadosamente las albóndigas, una a la vez, en la sopa hirviendo a fuego lento en la olla. Lleva a un hervor lento y cocina durante 20 minutos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie con una cuchara y deséchala.

Agrega los ñoquis, la escarola y la zanahoria; vuelve a llevar la sopa a un punto de ebullición. Incorpora la media crema, la espinaca y el albahaca. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retira del fuego.