Coloca una sartén pesada a fuego medio. Vierte la crema en la sartén, llévala a una ebullición suave y cocina la crema hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Lleva una olla de agua con sal a ebullición. Agrega los raviolis secos en el agua hirviendo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna. Escurre la pasta, reservando una taza del agua de cocción.

Incorpora suavemente los raviolis cocidos en la salsa de crema y reduce el fuego a bajo. Mezcla el queso Gorgonzola, revolviendo suavemente hasta que se derrita. Si la salsa está demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua de cocción de la pasta.