Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Combina la harina y la sal en un tazón grande. Vierte el aceite en una taza medidora de 1 taza y completa con leche; no mezcles. Vierte la mezcla de aceite y leche sobre la harina; mezcla con un tenedor hasta que se forme la masa. Divide la masa en 2 bolas.

Coloca 1 bola sobre una hoja de papel encerado. Cubre con otra hoja de papel encerado y extiende lo suficientemente grande como para caber en un molde para pastel de 9 pulgadas. Repite con la bola de masa restante. Pela el papel superior de una de las masas y voltea la masa en el molde para pastel. Pela el papel y presiona la masa. Reserva la masa restante para la parte superior del pastel.

Mezcla el ruibarbo, las fresas, el azúcar, la tapioca, la nuez moscada y la sal en un tazón grande hasta que la fruta esté bien cubierta; vierte en la masa preparada en el molde para pastel. Cubre con la masa superior; recorta y decora los bordes para sellar, luego corta varias ranuras en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor.