Coloca los boniatos y la cáscara de naranja en una olla grande y cúbrelos con agua; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Escurre bien y deja enfriar. Desecha la cáscara de naranja.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra un molde para tarta de 9 pulgadas con la masa de la tarta.

Machaca los boniatos enfriados con un machacador de papas o un tenedor. Mezcla los huevos hasta que estén bien incorporados. Añade el jugo de piña, la mantequilla y el extracto de vainilla; mezcla hasta que se combinen. Incorpora la harina, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal. Mezcla el azúcar hasta que se disuelva. Bate la crema usando un batidor.

Vierte la mezcla de boniato en la masa de la tarta.

Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, de 40 a 50 minutos.