Coloca las lonchas de bacon una al lado de la otra, longitudinalmente, sobre un tapete para sushi.

Mezcla la carne molida y el condimento para barbacoa en un bol grande. Extiéndela en una capa fina sobre el bacon, dejando 1 pulgada de bacon sin cubrir en el extremo más alejado de ti. Cubre la carne con prosciutto. Coloca las tiras de jalapeño en el extremo más cercano a ti. Coloca las barras de queso junto a las tiras de jalapeño.

Enrolla el bacon firmemente hacia el extremo sin cubrir.

Precalienta la parrilla a 350°F (175°C). Asa el rollo de bacon con la costura hacia abajo sobre calor indirecto hasta que esté crujiente, unos 25 minutos. Unta algo de salsa barbacoa encima. Continúa asando hasta que la salsa barbacoa se haya dorado, unos 5 minutos. Agrega la salsa barbacoa restante; asa durante 5 minutos más.