Reúne los ingredientes.

Usa un cuchillo afilado o tijeras para eliminar la piel plateada y recortar el exceso de grasa del filete. Dobla el extremo más delgado hacia abajo para aproximar el grosor del resto del asado y átalo con hilo de carnicero para asegurarlo. Ate el filete en intervalos de 4 a 5 cm para ayudar a que mantenga su forma durante la cocción.

Mezcle el ajo, el aceite, el romero, la pimienta, el tomillo y la sal en un tazón pequeño; frote sobre el filete para cubrir. Deje reposar mientras precalienta la parrilla.

Encienda un fuego de carbón en una mitad de la parrilla de carbón o precaliente una parrilla de gas a alto durante 10 minutos y engrase ligeramente la parrilla.

Coloque el filete en la parrilla caliente y cierre la tapa. Ase hasta que esté bien sellado, aproximadamente 5 minutos. Déle la vuelta y repita en el otro lado.

Mueva el filete al lado frío de la parrilla de carbón, o si está usando una parrilla de gas, apague el quemador directamente debajo del filete y gire uno o dos quemadores restantes a medio. Cocine hasta que esté rosado y un termómetro de carne insertado en la sección más gruesa registre 54 grados centígrados, entre 45 y 60 minutos.