Precalienta el horno a 400°F (200°C). Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la rejilla.

Combina la canela, la pimienta negra, el ajo en polvo, el chile en polvo, la pimienta cayena y el azúcar moreno en un tazón pequeño. Espolvorea sobre los bistecs planos de hierro por todos lados, presionando dentro de la carne; resérvalos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Incorpora el ajo y la cebolla; cocina y revuelve hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Vierte el vino tinto y deja hervir hasta que casi se evapore, unos 5 minutos más. Retira la mezcla de cebolla de la sartén y resérvala.

Cocina los bistecs planos de hierro en la parrilla precalentada durante 4 minutos por lado. Retíralos y colócalos en la sartén.

Agrega la mezcla de cebolla sobre los bistecs y espolvorea con queso Gorgonzola. Hornea en el horno precalentado durante unos 5 minutos, o hasta que el queso esté derretido y los bistecs estén cocidos al grado deseado.