Mezcla el azúcar moreno, el condimento para filete Montreal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un pequeño recipiente para hacer el condimento para filete. Reserva 2 cucharaditas para la mantequilla compuesta.

Unta el filete tomahawk con el condimento para filete por todos los lados. Colócalo sin tapar en el refrigerador durante toda la noche para marinar en seco.

Prepara la mantequilla compuesta aplastando la mantequilla, el chalote, el ajo, el cebollino y 2 cucharaditas del condimento para filete reservado en un bol. Refrigera hasta el momento de usar.

Saca el filete del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo.

Precalienta el horno a 300°F (150°C). Hornea el filete hasta que la temperatura interna alcance 110°F (43°C), aproximadamente 45 minutos. Comprueba la temperatura a partir de los 30 minutos.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego alto y engrasa la parrilla.

Asa el filete por ambos lados durante unos 2 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 125-135°F (51-57°C) para término medio-raro.

Extiende la mantequilla compuesta preparada sobre el filete asado y déjalo reposar durante 10 minutos.