En un tazón grande, mezcle el polvo de leche, la harina, el polvo de hornear y el cardamomo. Agregue las almendras, los pistachos y las pasas doradas. Mezcle el ghee derretido, luego vierta la leche y siga mezclando hasta que esté bien combinado. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.

En una sartén grande, mezcle el azúcar, el agua, el agua de rosas y una pizca de cardamomo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto. Retire del fuego.

Llene una sartén grande y pesada hasta la mitad con aceite. Caliente a fuego medio durante al menos 5 minutos. Amase la masa y forme unas 20 bolitas pequeñas. Reduzca el calor del aceite a bajo y fría las bolitas en una o dos tandas. Después de unos 5 minutos, comenzarán a flotar y se expandirán al doble de su tamaño original, pero el color no cambiará mucho. Una vez que las jamun floten, aumente el calor a medio y gírelas con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas del aceite con una espumadera y deje enfriar. Escurra sobre toallas de papel y deje enfriar un poco.