Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar.

Bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpora la leche evaporada, la harina y la sal. Cubre el fondo del molde con la mitad de la mezcla de claras de huevo.

Coloca los chiles Hatch en rodajas planas sobre la mezcla de claras de huevo. Espolvorea el queso Oaxaca encima, seguido de otra capa de chiles y el resto de la mezcla de claras de huevo.

Hornea en el horno precalentado hasta que los huevos estén cuajados, aproximadamente 30 minutos.

Mientras se hornea el plato, prepara la salsa. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agrega el chile en polvo, la sal y el comino y cocina durante 1 minuto.

Añade los pimientos en rodajas y cocina hasta que estén suaves, unos 3-5 minutos. Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos.

Agrega lentamente el caldo de pollo mientras revuelves para evitar grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que el plato esté listo.