Calienta 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la cebolla en la mezcla de mantequilla-aceite caliente hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Vierte el arroz; revuelve hasta que esté cubierto de aceite y haya comenzado a tostarse.

Reduce el fuego a medio y agrega el vino blanco. Cocina hasta que se evapore en su mayoría, luego agrega 1/3 del caldo de verduras hirviendo; sigue revolviendo hasta que se incorpore. Repite este proceso dos veces más, revolviendo constantemente. Incorporar el caldo debería tomar entre 15 y 20 minutos en total.

Cuando el arroz esté casi tierno, pero aún tenga un ligero crujido, incorpora los corazones de palma y el queso parmesano hasta que se mezclen; sazona con sal y pimienta. Cocina durante 1 minuto más para calentar, luego agrega el perejil y la cucharada restante de mantequilla.