En un procesador de alimentos, combine el romero, el tomillo, las hojas de laurel, el ajo, el chalote, la ralladura de naranja, la sal, la pimienta, la nuez moscada y los clavos. Ponga en marcha la máquina mientras agrega aceite; procese hasta que quede suave. Extienda la mezcla uniformemente sobre todos los lados de los lomos. Coloque la carne en un recipiente grande para hornear de vidrio. Cubra con papel aluminio y refrigere durante al menos 6 horas.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Coloque los lomos en una rejilla dentro de una bandeja grande para asar.

Ase la carne en el horno precalentado hasta que el termómetro de carne registre 140°F cuando se inserte en el centro del lomo, aproximadamente 35 minutos. Retire del horno y cubra ligeramente con papel aluminio; deje reposar durante 10 minutos.