Mezcla la harina de sémola y la sal en un tazón grande o sobre una superficie de mármol. Haz un hueco en el centro.

Vierte el agua en el hueco poco a poco, mezclándola con la harina. Agrega tanta agua como sea necesario para formar una masa pegajosa pero compacta.

Amasa con las manos aplanando la bola, estirándola y doblando la parte superior hacia el centro. Gira 45 grados y repite hasta que la masa esté elástica y suave, pero no demasiado blanda, aproximadamente 10 minutos.

Forma la masa en una bola. Colócala en un tazón y cúbrelo con plástico. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de usar.

Trabaja con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto cubierto. Espolvorea la superficie de trabajo con harina de sémola; extiende la masa para formar una cuerda, de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.

Corta trozos pequeños de 1/3 de pulgada de grosor. Presiona y arrastra suavemente un pequeño trozo de masa hacia ti con el índice y el dedo medio para darle forma al cavatelli.